Hamburguesa con champiñones

Es un lujo contar con la fidelidad de un cocinero. Nosotros tenemos ese privilegio.
Nos ha dado permiso para colgar su receta de hamburguesa con champiñones en nuestra web. Es pura artesanía.
"Si es una carne de calidad, la hamburguesa queda rica", asegura Txaber; y si los champiñones son Gvtarra, todavía queda más rica.
Aquí tenéis el enlace a su blog: http://elcocinerofiel.com/2016/03/09/hamburguesa-de-champinon/
 

Cardo de Navidad

El cardo (‘Cynara cardunculus L.’) forma parte del patrimonio gastronómico de Navarra, Aragón, La Rioja y buena parte del País Vasco. Aunque en esta zona de la Península se consume durante todo el año, en Navidad es un plato imprescindible del menú de las fiestas.

El cultivo de las variedades comestibles de cardo se inició en el valle del Ebro con la dominación árabe, al igual que las alcachofas (‘Cynara scolymus L.’). A lo largo del tiempo, las técnicas de cultivo de esta verdura de invierno han evolucionado hasta lograr la variedad más apreciada en la actualidad: el cardo blanco. Se llama así porque su cultivo incluye el blanqueado de las pencas, bien sea atando los tallos durante el crecimiento o mediante el aporcado de la planta con tierra o paja.

En la década de 1970, Gvtarra fue pionera envasando las llamadas verduras de invierno en frascos de cristal. Hasta entonces el cardo, la borraja, las acelgas o la achicoria solo se consumían frescas.

Del cardo se comen las pencas (los tallos de las hojas). Al paladar resultan crujientes y dulces, aunque con un ligero toque amargo. Tradicionalmente, el cardo navideño se cocina con frutos secos (almendras, nueces o piñones), almejas o jamón.
 

Alcachofas con jamón y huevos escalfados

Si preparáis esta receta con las alcachofas de Gvtarra tenéis aseguradas tres cosas: el sabor de las mejores alcachofas en conserva del mundo, una conservación óptima de los nutrientes y una elaboración en tiempo récord: 15 m.

Las conservas se preparan con la variedad Blanca de Tudela (Cynara scolymus L.), la de mayor calidad del mercado. Su recolección es manual y el proceso de fabricación se inicia a las pocas horas de haber sido cosechadas. Se pelan una a una y se repasan artesanalmente. El secreto de su preparación consiste en evitar las acidificaciones. Solo de esta forma, la alcachofa conserva su propio pH y mantiene su sabor natural y todos sus nutrientes.

Hace falta un poco de concentración para estrellar los huevos con gracia y medir con precisión el excalfacĕre.
 

Carpaccio de champiñones con vinagreta de balsámico

Champiñones, champiñones, champiñones. Os traemos esta receta de carpaccio de champiñones para empujar el proyecto solidario en el que estamos embarcados. La iniciativa la hemos llamado Los champiñones se suman al rosa, y es nuestra forma de colaborar en la prevención del cáncer de mama.

Durante el mes de octubre, donamos una parte de las ventas de champiñones frescos a la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), para colaborar en la lucha contra el cáncer de mama. Por eso, cuando compras champiñones con el envase y el lazo rosa nos ayudas a financiar esta causa solidaria sin ningún coste para ti.

Hemos elegido una receta muy fácil, preparada con champiñones crudos. En general, por estos lares no tenemos costumbre de comernos crudos los champiñones. Me atrevo a considerarlo un error fruto del desconocimento, porque quien los prueba, termina incluyéndolos en su dieta. Comerlos crudos es la mejor forma de apreciar su intenso sabor umami y la perfección natural de su textura. Sobre sus cualidades nutricionales podéis leer en esta página de nuestra web.

El carpaccio que os proponemos es especialmente sabroso y estoy seguro de que cualquiera de vosotros es capaz de hacerlo con una mano atada a la espalda.
 

Pochas con cardo

Las pochas más ligeras de la galaxia. Esta receta de pochas con cardo y salsa verde es perfecta para veganos y para los amantes de la cocina con raíces. Además, puedes darles un toque heavy con las clásicas guindillas (en aceite, en vinagre o frescas a la plancha, rehogadas, pochadas...) o con unas alegrías riojanas. Con conservas y caldo de verduras preparado, el plato puede estar listo en 10 minutos clavados.
 

Pochas con borraja y verduras asadas

Aquí os dejo una receta de pochas con verduras asadas apta para veganos. A primera vista puede parecer complicada, pero si la preparáis con conservas está lista en 20 minutos. En estos días arranca la temporada de pochas quería proponeros una manera diferente de comerlas.

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