Proteínas vegetales y equilibrio nutricional

L-lysine-skeletal

En general, somos omnívoros. Por eso, en nuestra dieta se puede distinguir entre proteínas de origen vegetal y de origen animal. Las proteínas de origen animal están presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos. Las de origen vegetal se pueden encontrar en los frutos secos, los champiñones, los cereales o la soja; pero sobre todo, la principal fuente de proteínas vegetales son las legumbres.

Las legumbres son un caso único como alimento vegetal. Además de contener elevadas cantidades de fibra y carbohidratos complejos, tienen aproximadamente el doble de proteínas que los cereales integrales como el trigo, la avena, la cebada o el arroz.

Las proteínas son moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios, que son los aminoácidos. Nuestro cuerpo solo asimila aminoácidos y no proteínas completas. Además, no puede distinguir si los aminoácidos que consume provienen de proteínas de origen animal o vegetal. Por esta razón, combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres con cereales, por ejemplo) se puede llegar a obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado.

cucharas_legumbres

Print Friendly

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.

ACEPTAR